日本海産のどぐろを特殊加工で焼き上げました。

のどぐろはスズキ科の仲間でアカムツといい、やや深めの海にいる朱紅色の魚です。地域で呼び名がかわり、アカウオ、トラハツメ、キンギョなどと呼ばれるそうですが、島根、京都石川など日本海側では、のどぐろ　と呼ばれています。喉が黒いから「のどぐろ」と呼ばれているのですが、いつも脂がのっている美味しい魚です。お刺身も美味しいのですが、炙りや焼くことで脂の旨味が引き立てられるので、炙りの寿司は格別に美味しい高級魚です

高級魚で知られるのどぐろは、いつも脂がのっていて炙ったり、焼いたりと火を入れることで旨味が増すんです
　前にこんなことがありました。取引先の仲卸業の社長と会食をしたとき、その会食のお店は、仲卸業の社長が魚を卸している地元でも有名な老舗の寿司屋です「のどぐろって香りが美味しいですよね！」するとカウンターの中にいた店主が「そうなんだよお客さん。のどぐろはねぇ～脂が美味しいんだよ、よく気が付いたね」と、のどぐろの話で盛り上がりました。
　

袋を破って中の粉末を調味料として使用することもできて、クセの無い旨味があるから、お料理の味が決まりやすく上品な味です。

市販のむき身アサリを酒、みりん、しょうゆで味付けします。味付けしたむき身アサリ半分と、焼きのどぐろだし袋をとポンと炊飯ジャーに入れるだけ、炊き上がったら残りの味付むき身アサリを混ぜます。お好みで生姜の千切りをのせると爽やかです。
　

小松菜と舞茸を、ささっと茹でて水分を絞り、焼きのどぐろだしの袋を破いて、中身をお好みで振りかけるだけ