作り方

1. ズッキーニは7〜8mm厚さに輪切り、エリンギは石付きを取り、縦に7〜8mm厚さにスライスします。
   

   

2. 牛肉は食べ易く切ります。
3. (1)、(2)に袋を破って鰹ふりだしの半量を振りかけ、小麦粉をまぶしておきます。
   

   

   

4. 卵を溶き、残りの鰹ふりだしを入れます。
   

   

5. (3)を(4)の溶き卵にくぐらせ、油を敷いたフライパンやホットプレートで片面焼き、再度卵液をたっぷりくぐらせて弱火〜中火でゆっくり両面焼き色が付く程度焼きます。
   

   

   

作り方

1. 卵は軽く溶きほぐし(A)を混ぜ、下味をつけます。
   

   

2. スナップエンドウは筋を取り、ネギは斜め薄切りにし、(B)は合わせておきます。

   

   

3. フライパンにサラダ油を入れて温め、卵を入れて大きく混ぜながらふんわりと炒めて取り出します。
   

   

4. (3)の後のフライパンにごま油を足してネギを炒めスナップエンドウと、50㏄の水（分量外）を入れて蓋をして中火で1～2分蒸し煮して、エンドウに固めに火を通します。
   

   

   

5. (4)に(B)の合わせた調味料を入れ、とろみがついたら、卵を戻します。
   

   

   

作り方

1. 鯛は骨を抜き、皮目に切りこみを入れ、塩を振ります。
   

   

2. お湯が沸騰した中に鯛を、3〜5秒程くぐらせて冷水に取るか（霜降り）、ザルにのせた鯛に熱湯をかけます。
   

   

   

3. 鍋に(A)を入れて煮立たせ、(1)の鯛を入れて5〜10分煮て火を通します。
   

   

   

4. 素麺をやや硬めに茹で、流水で洗います。
   

   

   

5. 万能葱は小口切りにします。
   

   

6. (2)の煮汁に(3)の素麺を入れて一煮立ちさせ、器に盛り、薬味も盛り付けます。
   

   

作り方

1. レタスは食べ易く手でちぎり、水に晒します。
   

   

2. (B)はお好みで追加して下さい。追加した野菜や食材を食べ易く切ります。
3. (A)を合わせてミキサーにかけ味を調えます。
   又はすりおろしたタマネギに(A)の材料を混ぜ、泡だて器などでとろりとするまで良く混ぜます。
   

   

   

   

4. (1)、(2)を盛り付けた上から(3)のドレッシングをかけて頂きます。
   

   

作り方

1. おからはレンジにかけられる容器に入れて、ラップをしないで600Wで1分かけて、良く混ぜます。
   

   

2. ボウはささがき又は縦に1/2～1/4に切って斜め薄切り、椎茸、ニンジンはせん切り、葱は小口切りにします。
   

   

3. 鍋に(A)の胡麻油を入れ温め、ゴボウ、ニンジン、椎茸を炒め、おから、(B)の水、あごふりだしは袋を破って中身を入れていり煮して味を整えます。
   味が整ったら、葱の小口切りを混ぜ合わせて仕上げます。
   

   

   

   

作り方

1. キャベツ又は白菜は短めのせん切り又はみじん切りにし、ニラ、青葱はみじん切りにします。
   

   

2. キャベツに(A)の塩小さじ1/2を振り、しんなりしたら塩もみして水気を絞ります。
   

   

   

3. (2)に青葱、にら、生姜、にんにくを加えます。
   

   

4. 豚挽肉はボールに入れて手でよく練り、袋をやぶった焼きのどぐろだしと(B)を入れて混ぜ合わせ、(3)の野菜と混ぜ合わせます。
   

   

   

   

5. ラップの上に餃子の皮を並べ、皮の枚数に分けた(4)をのせ、半分に畳んで軽く押さえ、分量外の片栗粉を敷いたバット等に並べます。
   

   

   

6. フライパンに(C)の油をなじませて餃子を並べ、薄く焼色がつけば50〜100ccの湯を餃子の上からかけ、ふたをして4〜5分ほど中火弱で蒸し焼きにし、蓋を取り水分を飛ばして仕上げに油少々を落として火を止めます。
   

   

   

作り方

【即席漬け】

1. きゆうりは縦半分に切り、3mmぐらいの厚さに切ります。
   キャベツは1cmほどの幅に切り、芯の部分は薄めにスライスします。
   大根、にんじんは短冊切りにします。
   なすはいちょう切りにします。
   
   

   

2. 野菜をビニール袋に入れて(A)のあごふりだしの袋を破って中身を入れ、うすくち醤油、せん切り生姜を混ぜ合わせて冷蔵庫で1時間〜一晩おき味をなじませます。
   

   

   

【ヨーグルト漬け】

1. ヨーグルトにあごふりだしの袋をやぶって中身を入れ、良く混ぜます。
   

   

2. 好みの野菜に塩小さじ1/2をまぶし、15〜30分おき水分がういてきたらペーパーでふき取ります。
   

   

   

3. アボカドは半分に割り種を取り除き、(3)の野菜と一緒に(2)のヨーグルトに浸けます。12時間位から美味しくいただけます。
   

   

4. ヨーグルトと一緒にいただきます。

作り方

1. 鰯はウロコ、頭、ワタを取り除いてきれいに洗い、水気をふきます。
   

   

   

   

2. 鍋に水、酒を入れて火にかけ、沸騰したら魚、あごふりだし又は鰹ふりだしを入れてアク取りして火が通るまで10〜12分程煮ます。
   

   

3. 魚を器に盛り、煮汁も入れ、おろし生姜を乗せ、お好みで酢をかけていただきます。

作り方

1. もち米は洗っておきます。
2. 焼き豚、タケノコ、ニンジンは1cmの角切り
   干し椎茸はぬるま湯に浸けて固さがなくなるまで充分に戻して1cmの角切りにします。
   

   

3. 天津甘栗は2〜4つに切ります。
   

   

4. 炊飯器に(1)のもち米、(A)の調味料と戻し汁を入れもち米のメモリまで水を足し、(2)、(3)を上に乗せて炊飯します。
   

   

   

   

作り方

1. ゆで筍は食べ易く切り、根元の部分はかみ切りやすく切り込みを入れます。
   

   

2. かつお節は電子レンジに10秒単位でかけてパリッとなればよくもみ、粉にしておきます。
   

   

3. (A)の材料を鍋に入れ温めます。
   煮立ってきたら、筍を入れ10～20分程煮、味を見てうすくち醤油を加え一旦冷まして味を含ませ、再度温めます。
   

   

   

4. かつお節に(3)の筍を絡め混ぜ器に盛り、木の芽をのせます。