作り方

1. (A)の材料を混ぜてタッパー又はチャック袋に入れ、ぬか床を作ります。
   

   

   

2. 野菜は容器に入る大きさに切るか、又はそのまま入れて2〜24時間漬けます。
   野菜を漬け込むときは塩少々をすりこんでから入れると早く漬かり、色もきれいに仕上がります。
   

   

   

   

3. ぬかは洗い流して、食べ易く切っていただきます。
   

   

【ぬか床の手入れの仕方】

• 1日1〜2回上下をかき混ぜます。(暑いときは冷 蔵庫に入れましょう)
• ぬか床に水分がたまって床が柔らかくなったら、ぺー パー又はぬれタオル等で水分を取り、ぬか、かつおふりだしを足します。
• 肉や魚を漬ける時は、ぬか床の容器を別にして1回で使い切りにします。
• 野菜をぬか漬けにすると、米ぬかに含まれるビタミンB1が野菜に浸透し、生の状態と比べて含有量が約8倍から10倍に跳ね上がります。

作り方

1. 米は洗って30分位ザルに上げておきます。
2. 鯛は鱗と骨を除き、身に酒、塩をふりしばらく置き、出た水気をペーパーでふき取ります。
   

   

   

   

3. 炊飯器に米、酒を入れ、炊飯器のメモリまで水を入れ、(2)の鯛、焼きのどぐろだしを乗せ、炊飯します。
   

   

   

4. 炊き合上がれば、身を崩しながらご飯を返します。
   

   

   

5. 器にご飯を盛り、身をのせ、細かく切ったミツバをちらすか、混ぜます。

作り方

1. 新タマネギ、紫タマネギ、パプリカは薄切りにし、広げて辛味を飛ばしておきます。
   

   

   

2. アスパラガスは根元を折り取り、鍋に入る長さに切ります。
   

   

   

3. (A)の調味料に(B)のあごふりだしの袋を破り、中身の半分（1/2の量）を混ぜ合わせドレッシングを作ります。
   

   

4. 鍋に1カップのお湯、(B)のあごふりだし半分（1/2の量）を入れ、(2)のアスパラを茹で上げます。
   次に豚肉を入れてほぐし、弱火で火を通します。
   

   

   

   

5. 豚肉に火が通れば、キッチンペーパーなどに上げて水気を切り、(3)で作ったドレシングに漬け込みます。
   

   

   

6. (5)に、(1)のタマネギ、パプリカ、オリーブを浸けて、30分ほど味をなじませます。
   

   

   

7. 味が馴染んだら皿に盛り、アスパラガスをちらします。

作り方

1. 鶏もも肉にカレー粉をしっかりすりこみます。
   

   

2. ビニール袋などに(B)を混ぜ合わせ、(1)の鶏肉を一日漬け込みます。
   

   

   

3. 漬け込んだ鶏肉のタレを軽くぬぐって、皮を下にしてフライパンに入れ、蓋をして10分、ひっくり返して10分蒸し焼きにし、火が通れば肉は取り出します。
   

   

4. (3)の後の鍋に拭ったタレを入れて、弱火で煮詰めます。
   

   

5. 肉を食べ易く切って盛り、(4)のソースを付け、レモン、ミニトマトを飾ります。

作り方

1. えびは背ワタを取り、玉葱は荒みじん切り、マッシュルームは4~6つに切ります。
   

   

   

2. ボールに(A)の小麦粉、美男子だしを入れて、泡だて器で良く混ぜ、牛乳を大さじ2程入れてダマのないようによく混ぜ、残りの牛乳を 2〜3回に分けて入れて、その都度よく混ぜます。
   

   

   

3. フライパンに(B)のバターを溶かし、玉葱、マッシュルーム、エビを炒めて火を通し、塩、コショウします。
   

   

   

4. (3)に(2)のソースを一度に入れて、中火でヘラなどで手を止めずに沸騰するまで混ぜ続け、とろみがついたら、弱火で 2〜3分混ぜながら小麦粉に火を通し、ご飯を入れて混ぜます。味を見て塩、コショウを振ります。

   

   

5. 耐熱容器にバターをぬり、(4)を盛り、チーズをのせて、200℃の温度で12分位、焼色が付くまで焼きます。表面に焼色が付いたら取り出し、パセリのみじん切りを散らします。

作り方

1. 木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで500gほどの重しを乗せて水切りし、厚さを半分にし食べや すい大きさに切ります。
   

   

   

2. シメジは石付きを取り小房に分け、エリンギは根元の汚れを削り食べ易く切るか、さきます。
   

   

   

3. 青じそはせん切りにし軽く洗い絞り、ニンニクは薄切りにします。
   

   

4. フライパンに(A)のバターの 1/2量を入れて火にかけ、ニンニク、キノコを入れて炒め取り出します。
   

   

5. 豆腐は小麦粉をまぶします。フライパンに(A)のバターの 1/2量とサラダ油を足して中火で焼き色が付く程度焼き、袋を破った鰹ふりだしを両面に1つまみ程づつ振ります。
   

   

   

6. (5)のフライパンに鰹ふりだしの残りと(B)の調味料を合わせて入れて煮立ててソースを絡めます。
   

   

   

7. 豆腐を皿に盛り、キノコを乗せフライパンに残ったソースをかけ、(3)の青じそを乗せます。
   

作り方

1. すし揚げは熱湯に通して油抜きをし、一ヶ所を切って袋にし、卵を割り入れ楊枝で口を閉じます。
   

   

   

   

   

2. 菜の花は固めに茹でて、水にさらしておきます。
   

   

3. 鍋に(A)の調味料を入れて熱し、(1)を入れ、落とし蓋をして好みの固さになるまで煮ます。
   

   

   

   

4. 半熟の時は7〜8分程、固ゆでの時は12分ほど煮ます。途中で一度上下を返します。
   

   

5. 好みの固さに煮えれば取り出し、煮汁は半分ほどに煮詰めます。
   

   

6. 袋煮を半分に切って盛り付け、菜の花を添え、(5)の煮汁をかけます。
   

作り方

1. しめじは石付きを取りほぐし、エリンギは長さを半分にして、割くか7〜8mm幅の縦に切ります。
   

   

2. フライパンにごま油少量をひき、キノコを入れて弱火〜中火で2〜4分炒めます。
   キノコの水分が出てきたら、(A)の酒、砂糖、袋を破った焼きのどぐろだしをふりかけ、混ぜます。
   

   

   

3. 仕上げにごま油を香りに入れ、好みで一味唐辛子、ゴマをふります。
   

   

作り方

1. 玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにします
   

   

   

2. 3〜4Lのお湯に塩を大さし1〜1.5（分量外）を入れ、パスタを表示の茹で時間茹でます。
   茹で上がったらザルに上げて湯を切り、塩、コショウ、オリ―ブオイルをからめます。
3. 厚手の鍋にバターをひき、玉ねぎ、ニンニクを中火で色付くまで炒め、挽肉を加えて炒め、小麦粉を振りいれ少し焦げる程度炒めます。
   

   

   

   

   

4. (3)にトマト缶、トマトケチャップを加え煮詰め、美男子だし、塩、コショウで味を調えます。
   

   

   

5. スパゲッティを皿に盛り、ミートソースをかけ、好みで粉チーズ、タバスコを振り、パセリのみじん切りを散らします。

作り方

1. ゆでたけのこは穂先は縦に食べ易く切り、残りは半月又はイチョウに切ります。
   

   

2. アスパラガスは根本の筋を取り、半分の長さに切ります。
   

   

   

3. 菜の花は5〜6cmほどに切り、にんじんはスティック状に切ります。
   アスパラ、にんじん、菜の花は固めに茹でておきます。
   

   

   

   

4. 新玉ネギはくし形、又は1cmの厚さに切ります。
   

   

5. フライパンにオリーブオイルを温め、(1)、(3)、(4)の野菜を中火で焼き色をつけ、あごふりだし（袋を破って中身をふりかけます）、コショウで味を付けます。
   

   

   

6. ホタテは(5)のあとのフライパンで両面を焼き、横半分に切って、あごふりだしをふります。
   

   

7. (5)の野菜、(6)のホタテを盛り合わせ、オリーブオイル、レモン汁又はバルサミコ酢を振りかけていただきます。