作り方

1. 木綿豆腐は2枚重ねのキッチンペーパーにくるんで電子レンジに2分かけるか、重石してしっかり水切りします。
2. 干し椎茸はぬるま湯に浸けて戻し、せん切りにします。
3. ニンジンはせん切り、ネギは小口切りにします。
   

   

4. 鍋にサラダ油をなじませ、弱火で鶏肉を炒め火を通し、シイタケ、ニンジン、ネギを炒めます。
   

   

   

5. (4)に豆腐をちぎりながら入れ、更にヘラでくずしながら水分を飛ばすように良く炒めます。
   (A)の干し椎茸の戻し汁、鰹ふりだし（袋を破って中身を使います）、(B)の調味料で味を調え、卵を溶き入れて最後にごま油を風味に落とし器に盛ります。

   

   

   

作り方

1. 米は30分前に洗って、ザルに上げておきます。
2. 鶏肉は一口大に切り、(A)のカレー粉、塩をまぶします。
   

   

3. タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、トマトは1.5〜2cmの大きさに切ります。
   

   

4. 鍋にバターを溶かし、(2)の鶏肉を炒め、タマネギ、ニンジ ン、ジャガイモを入れて少し透きとおるまで炒めます。

   

   

5. 炊飯器に米を入れ水をメモリまで加えます。トマトの重さを量り、重さの半分の量の水を取ります。
   美男子だし、(B)のカレー粉を加え、軽く混ぜます。

   

   

6. (5)に(4)の具材と、トマトをのせて炊飯します。

   

   

7. 炊きあがれば全体を混ぜ、器に盛り、パセリを散らします。

   

作り方

1. 大根は皮をむき、半月切りにしそれを厚さ1cmに切ります。
   

   

2. ナスはガクを取り、縦2等分に切り、油をひいたフライパンで皮と身に少し焼き色がつくまで焼きます。
   

   

   

3. ズッキーニは1〜1.5cmの輪切りにします。
   

   

4. トマトはヘタをとり、皮目に浅く切り込みを入れます。
   

   

5. ちくわ、さつま揚げは食べ易い大きさに切ります。
   

   

6. トウモロコシは皮を2枚ほど残してむき、水にくぐらせてラップに包んで 500Wの電子レンジで2.5分かけて火を通し、皮をむいて 4等分に切ります。
   

   

7. オクラは塩磨きして産毛を落とし洗っておきます。
   

   

8. 卵は好みの固さに茹でて、殻を剝いておきます。
9. 鍋に(A)の調味料を入れて沸騰させ、大根を入れて10分程煮、串が通る位になれば、他の食材を入れて1〜2分煮ます。
   

   

   

10. 煮込んだ鍋ごと手早く冷やし、氷水で冷ますか、冷蔵庫で冷やします。
    

    

11. ある程度冷めたら、トマトは皮をむき、だしに浸します。

作り方

1. にんじん、大根、パプリカは 1cmの角切りにします。
2. ジャガイモは 1cm角切りにして、水にさらします。
3. トマトは 1cmの角切りにします。
   

   

4. 水に(1)のにんじん、大根、パプリカと美男子だしを入れて煮、沸騰したら弱火にして野菜が柔らかくなるまで15分程煮ます。
   

   

   

5. ジャガイモ、トマトを入れて柔らかくなるまで煮、塩、コショウで味を調えます。暑い時には冷やしてもどうぞ。

   

   

6. (A)のバジルの葉は摘んで、みじん切りにしておろしにんにく、オイルとよく混ぜます。又はオイル、にんにく、バジルを一緒にミキサーにかけます。

   

   

7. 器に入れたスープに(6)のバジルソースを、混ぜながらいただくのが南仏風です。

   

作り方

1. 牛肉、焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。
   

   

   

2. 糸コンニャクは食べやすい長さに切って茹でて水洗いし、ネギは斜め切り、えのきだけは石付きをとり小房に分けます。
   

   

   

3. 鍋に(A)の調味料を煮立て、(2)の材料を順に入れて煮込み、野菜に火が通れば牛肉を入れて煮ます。
   

   

   

   

4. 丼にごはんを盛り、(3)を乗せ、卵黄を乗せていただきます。

作り方

1. レモンは8〜12枚を輪切りの薄切りにし、残りは絞っておきます。
   

   

2. 青じそはせん切りにして、水洗いします。
   

   

3. 鍋に(A)の水、あごふりだし、調味料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で５〜６分煮ます。あごふりだしの袋を絞り、冷まします。
   

   

   

4. つゆが冷めたらレモン汁を加えます。
   

   

5. 素麺は沸騰したお湯に入れて指定の時間ゆでてから水洗いし、水気をしっかり切って冷やします。
   

   

   

6. 素麺を盛り、輪切りレモン、青じそをのせ、つゆを注いでいただきます。

作り方

1. (A)の材料を混ぜてタッパー又はチャック袋に入れ、ぬか床を作ります。
   

   

   

2. 野菜は容器に入る大きさに切るか、又はそのまま入れて2〜24時間漬けます。
   野菜を漬け込むときは塩少々をすりこんでから入れると早く漬かり、色もきれいに仕上がります。
   

   

   

   

3. ぬかは洗い流して、食べ易く切っていただきます。
   

   

【ぬか床の手入れの仕方】

• 1日1〜2回上下をかき混ぜます。(暑いときは冷 蔵庫に入れましょう)
• ぬか床に水分がたまって床が柔らかくなったら、ぺー パー又はぬれタオル等で水分を取り、ぬか、かつおふりだしを足します。
• 肉や魚を漬ける時は、ぬか床の容器を別にして1回で使い切りにします。
• 野菜をぬか漬けにすると、米ぬかに含まれるビタミンB1が野菜に浸透し、生の状態と比べて含有量が約8倍から10倍に跳ね上がります。

作り方

1. 米は洗って30分位ザルに上げておきます。
2. 鯛は鱗と骨を除き、身に酒、塩をふりしばらく置き、出た水気をペーパーでふき取ります。
   

   

   

   

3. 炊飯器に米、酒を入れ、炊飯器のメモリまで水を入れ、(2)の鯛、焼きのどぐろだしを乗せ、炊飯します。
   

   

   

4. 炊き合上がれば、身を崩しながらご飯を返します。
   

   

   

5. 器にご飯を盛り、身をのせ、細かく切ったミツバをちらすか、混ぜます。

作り方

1. 新タマネギ、紫タマネギ、パプリカは薄切りにし、広げて辛味を飛ばしておきます。
   

   

   

2. アスパラガスは根元を折り取り、鍋に入る長さに切ります。
   

   

   

3. (A)の調味料に(B)のあごふりだしの袋を破り、中身の半分（1/2の量）を混ぜ合わせドレッシングを作ります。
   

   

4. 鍋に1カップのお湯、(B)のあごふりだし半分（1/2の量）を入れ、(2)のアスパラを茹で上げます。
   次に豚肉を入れてほぐし、弱火で火を通します。
   

   

   

   

5. 豚肉に火が通れば、キッチンペーパーなどに上げて水気を切り、(3)で作ったドレシングに漬け込みます。
   

   

   

6. (5)に、(1)のタマネギ、パプリカ、オリーブを浸けて、30分ほど味をなじませます。
   

   

   

7. 味が馴染んだら皿に盛り、アスパラガスをちらします。

作り方

1. 鶏もも肉にカレー粉をしっかりすりこみます。
   

   

2. ビニール袋などに(B)を混ぜ合わせ、(1)の鶏肉を一日漬け込みます。
   

   

   

3. 漬け込んだ鶏肉のタレを軽くぬぐって、皮を下にしてフライパンに入れ、蓋をして10分、ひっくり返して10分蒸し焼きにし、火が通れば肉は取り出します。
   

   

4. (3)の後の鍋に拭ったタレを入れて、弱火で煮詰めます。
   

   

5. 肉を食べ易く切って盛り、(4)のソースを付け、レモン、ミニトマトを飾ります。