作り方

1. 厚揚げは油抜きし短冊切りにします。
   

   

2. 木綿豆腐はザルに上げて水切りし、4つに切ります。
   れんこんは1センチ厚さの半月又はいちょう切りにし水にさらす。
   だいこん、にんじんは1㎝厚さの半月又はいちょう切り。
   ゴボウは洗い、1センチ厚さの斜め切りにし、水にさらす。
   しめじは石付きを取り小房に分け、じゃがいもは4～8等分に切ります。
   ※野菜の皮は剥いても剥かなくてもお好みで。
   

   

   

   

3. 鍋に胡麻油を熱し、れんこん、ごぼう、人参、大根を炒め、(A)の水、あごふりだしを入れ、沸騰したらアク取りをします。
   

   

   

4. 厚揚げ、しめじ、豆腐、じゃがいもを入れて5〜6分煮、塩、うすくち醤油で味を調え、材料に火が通るまで煮て味をなじませます。
   

   

5. (4)を盛り、さらし葱、好みで七味唐辛子を振ります。