作り方

1. とうがんはピューラーで皮をむき、スプーンでわたを取り、2cmの角切りにし、塩を入れたお湯で5分茹で、水に取り軽く洗います。
   

   

   

   

   

2. にんじんは1cmｍの角切り、干し椎茸はお湯につけて戻し4等分にします。
   

   

3. むきえびは2〜3つに切り、(A)の塩、酒で下味をつけ片栗粉をまぶしておきます。
   

   

   

4. 椎茸の戻し汁に水を足して3カップにし、あごふりだし、醤油、砂糖、酒で味を調え、えびを入れてアク取りしながら火を通し一旦取り出します。
   

   

   

   

5. とうがん、にんじん、椎茸を入れてゆっくりと煮て味を含ませ、水溶きの片栗粉でとろみをつけてえびを戻します。
   

   

   

※温かいまま、又は冷めたくして器に盛り、ミツバ、おろし生姜を添えていただきます。