作り方

1. レンコンは皮をむいてすりおろし、(A)を混ぜ薄く味付けします。
   

   

   

2. 穴子又は鰻は8等分に切ります。
   

   

3. しめじは石突きを取り食べ易く手で裂き、青菜は茹でて4〜5cm位に切っておきます。
   

   

   

4. (1)のレンコンに銀杏、しめじを混ぜ合わせ4等分にし、穴子又は鰻をサンドするようにしてラップにくるんで、タコ紐などで口をしっかりと閉じ、浸かるくらいのお湯で、15～20分茹でます。
   

   

   

   

5. (B)の水、鰹ふりだし、調味料を鍋に入れ火にかけ温め、味をみて水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんを作ります。
   

   

6. (4)に(5)のあんをかけ、わさびを好みで天盛りにし、青菜を添えます。