作り方

1. ナスはへたを取り皮目に切り込みを入れ、薄い塩水に15分程浸けてアク抜きをしておきます。
   

   

2. ミョウガは小口切りにして水に晒し、青じそはせん切りにして水に晒し絞ります。
3. 素麺は茹でて洗っておきます。
4. 鍋に(A)を入れて火にかけ(1)のナスを柔らかく煮ます。
   

   

5. ナスが柔らかくなったら、火を消し煮汁に浸けて味を含ませます。
6. ナスに味が含んだら、なべからナスだけを取り出します。
7. 煮汁の味を見て(B)の水又は出し汁で薄めて素麺を加え軽く沸騰したら火を止め、鍋ごと冷まし、粗熱をとります。
8. お皿に(5)のナス、ミョウガ、青じそ、おろし生姜を乗せ、煮汁をかけ、冷蔵庫で冷たく冷やしていただきます。