手順

1. 筍は洗って皮は3～4枚むきます
2. 
   皮はつけたまま、頭から1/3位のところで斜めに切り落とします。（太いときは3～4面切り落とします）
3. 
   身を傷つけないように切り口から身に向かって縦の切り目を入れます。
4. 
   濃い目の米のとぎ汁、又は米ぬかを入れた水に（3）を入れて50分～1時間位竹串が突き通るまで茹でます。
   お好みで鷹の爪を入れるとぬかの臭さを軽減できます。
5. 
   柔らかくなれば火を消してそのまま冷まします。やや冷めたらぬかを洗い、皮をむいて水に浸けて冷蔵庫で保存します。