酸辣湯
豚肉やたけのこ、しいたけなど具だくさんの酸辣湯。
あごふりだしの旨味に酢とラー油の酸味・辛味を加えた、体が温まる中華風スープです。
材料（4人分）
- 豚肉100g
- (A)醤油、酒各小さじ1
- (A)片栗粉小さじ2
- 筍小1/2本
- しいたけ1枚
- にんじん3cm
- 卵1個
- 青ねぎ適量
- あごふりだし1袋
- 水800cc
- (B)醤油小さじ2
- (B)コショウ少々
- (B)酒大さじ2
- 酢、ラー油お好みで適量
- (C)水大さじ2
- (C)片栗粉大さじ2
作り方
- 豚肉は細切りにし、(A)の醤油と酒をもみ込み、(A)の片栗粉をまぶします。
- 筍、しいたけ、にんじんはせん切りにします。卵はよく溶きます。
- 鍋に水とあごふりだしを入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を加えてほぐします。アクを取り、筍、しいたけ、にんじんを加えて火を通します。
- (B)の調味料で味を調えます。火を止めて(C)の水溶き片栗粉を加え、よく混ぜます。
再び火にかけ、混ぜながらとろみをつけます。沸騰したら溶き卵を流し入れ、卵が固まったら軽く混ぜます。酢とラー油を加え、青ねぎを散らします。
先にとろみをつけてから卵を入れる！
スープに先に水溶き片栗粉でとろみをつけてから卵を流し入れると、卵がふんわり固まりやすくなるニャン
