作り方

1. 鶏ムネ肉は一口大の削ぎ切りにし、酒塩をふりかけておきます。
   しめじはほぐしてうすくち醤油、みりん少々をふりかけておきます。
   三つ葉は包丁の背でしごいて結んでおきます。
   ギンナンは鬼殻を取り、茹でて皮をむいておきます。
2. (A)のお湯にあごふりだしを入れて、1～2分煮だし、内袋を絞って取り出しておきます。
3. (2)の出し汁400㏄に(B)の調味料を混ぜて味を調え、良くといた卵と混ぜ、ザルなどで漉します。
4. 器に三つ葉以外の材料（鶏肉、しめじ、ギンナン）を入れて、(3)を注ぎ、三つ葉を卵液に浸すようにして入れ、蓋をして水滴が落ちないようにし、蒸し器に入れます。蒸し器の蓋を少しずらして、弱火で20～25分蒸します。