作り方

1. 沸騰したお湯に、冷蔵庫から取り出した卵をお玉などで優しく入れ弱めの中火で7〜8分茹で、冷水に取って皮をむきます。初めの1〜2分は時々上下を返すように混ぜると、黄身が中心に仕上がります。
   

   

2. 鶏ささみはビニール袋に入れ、酒をもみこみ、重ならないように空気を抜くようにしてしっかり縛ります。 袋に入れた鶏ささみは、卵を茹でた後のお湯に入れて、落し蓋をして、タオルなどをかぶせて冷めにくくした状態で15分おき、そのまま冷まします。
   

   

   

   

3. ビニール袋に合わせた(A)を入れ、(1)の卵の水分をふき取り空気を抜くようにして入れ、何度か返しながら均一に絡ませ、半日から一晩おきます。
   

   

   

4. 鶏ささみが冷めたら(3)の袋に入れて、味をなじませます。
   半日から一晩漬けて、4～5日もちます。
   

   

5. 鶏ささみを食べやすい大きさに切り、卵を半分に切って盛り付けます。
   最後にかいわれを添えて完成です。