煮しめ
お出しが美味しい「煮しめ」のレシピをご紹介します。
根菜がたっぷり取れる和食の定番メニュー。ぜひ一度お試し下さい。
材料（4人分）
- れんこん150g 小1節
- 里芋小4個
- ごぼう1/2本
- にんじん4cm
- 椎茸4枚
- こんにゃく1/2袋
- 絹さや8枚
- (A)鰹ふりだし2袋
- (A)水800cc
- (A)砂糖、酒各大さじ2〜3
- (A)うすくち醤油大さじ1.5
作り方
- レンコンは皮をむき1cmの輪切り又は半月に切り酢水に浸けておきます。
- 里芋は皮をむいて塩みがきし、酢を落としたお湯（目安：お湯1リットルで酢大さじ1）で1～2分ゆでておきます。
- ごぼうは皮をこすり洗い、4cm位に切り、水に浸けてあく抜きします。
- にんじんは1cmに切り、梅型で抜きます。
- 椎茸は石付きを取り飾り包丁をいれます。
- こんにゃくは塩みがきしてすりこぎで叩き、7～8mm厚さに切って中央に切り込みを入れてひっくり返し「たずな」にし、茹でておきます。
- 絹さやは茹でておき、(8)の煮汁に浸しておきます。
- 鍋に(A)の水、鰹ふりだし、(1)〜(6)の材料を入れて火にかけ沸騰したらアク取りし、(A)の砂糖、酒を入れ５〜６分煮、醤油を加えてゆっくりと煮含めます。
里芋は下茹ですると味が染みやすい！
サトイモは塩磨きして下茹でしておくとぬめりが取れ、味が染みやすくなるニャン
